Vejce jsou fascinující potravinou, která nabízí mnoho výživných benefitů. Přestože se dlouhou dobu obávalo, že vejcový žloutek obsahuje vysoké množství cholesterolu, dnes víme, že jeho konzumace není tak problematická, jak se myslelo. Zde je rychlý přehled o vejcích:
Bílkoviny: Vejce jsou plnohodnotným zdrojem bílkovin obsahujícím všechny esenciální aminokyseliny. Jsou tedy skvělou volbou pro podporu svalové hmoty a obnovu tkání.
Tuky: Vaječný bílek neobsahuje tuky, což je výhodné pro ty, kteří sledují svou hmotnost. Naopak žloutek obsahuje tuky, ale jsou to tuky bohaté na pozitivně působící nenasycené mastné kyseliny.
Vitamíny a minerální látky: Vejce jsou bohatým zdrojem vitamínů (zejména skupiny B) a minerálních látek (železo, fosfor, draslík, zinek, selen). Žloutek obsahuje vitamíny A, D, E a K1.
Cholesterol: I když žloutek obsahuje cholesterol, jeho vliv na hladinu krevního cholesterolu je dnes sporný. Fosfolipidy a nenasycené mastné kyseliny ve vejcích dokonce zvyšují hladinu “hodného” cholesterolu (HDL-cholesterol), který chrání tepny.
Bílek a žloutek jsou dvě části vajec, které mají různé složení a funkce:
Bílek:
Složení: Bílek je průhledná tekutina, která tvoří většinu vnitřního obsahu vajíčka. Obsahuje vodu, bílkoviny a minerální látky.
Funkce:
- Zásobník bílkovin: Bílek obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a slouží jako zásobník bílkovin pro vývoj embrya.
- Ochrana žloutku: Bílek chrání žloutek před vnějšími vlivy a bakteriemi.
- Podpora pevnosti: Bílek se stahuje při vaření a pečení, což pomáhá udržet tvar vajíčka.
Žloutek:
Složení: Žloutek je žlutá část vajíčka. Obsahuje tuky, cholesterol, vitamíny (zejména vitamíny A, D, E a K) a minerální látky (železo, fosfor, zinek).
Funkce:
- Zásobník živin: Žloutek obsahuje většinu živin potřebných pro vývoj embrya, jako jsou tuky a vitamíny.
- Energetický zdroj: Tuky v žloutku slouží jako dlouhodobý zdroj energie pro embryo.
- Podpora růstu: Vitamíny a minerální látky v žloutku jsou důležité pro správný růst a vývoj.
Celkově lze říci, že bílek je zdrojem bílkovin a vody, zatímco žloutek poskytuje tuky, vitamíny a minerální látky. Oba jsou důležité pro celkovou výživu a jsou součástí vyvážené stravy.
